Notas da Carolina:

• Se não gosta de curgete crua, pode substitui-la por 1 pepino.

• Numa liquidificadora ou com a varinha mágica, triturar 50 ml de azeite com uma nectarina e o sumo de uma lima. Reservar no frigorífico.

• Cortar a curgete em fatias (de meio centímetro), depois em tiras e por fim em cubos pequenos.

• Pode retirar a parte de dentro que tem as sementes, e tem uma textura mais mole.

• Colocar os cubos de curgete numa tigela média, polvilhar com um pouco de sal e envolver bem com as mãos. Reservar.

• Cortar os tomates em cubos pequenos, do mesmo tamanho dos cubos de curgete.

• Juntar o tomate à curgete e misturar.

• Picar bem a cebola e os mini pimentos e juntar à tigela.

• Cortar as duas nectarinas que sobraram em cubos pequenos e por fim picar os coentros.

• Juntar todos os ingredientes na tigela, temperar com o molho, sal e pimenta preta a gosto e servir.