Começar por fazer o arroz de sushi:

• Lavar o arroz em água corrente

• Transferir para um tacho com a água e levar ao lume com tampa bem fechada.

• Quando ferver, reduzir o lume para médio-baixo e cozer 16 a 18 minutos, até o arroz estar macio e não haver água residual.

• Deixar repousar 10 minutos.

• Aquecer o vinagre com o sal, sem deixar ferver.

• Transferir para uma assadeira, espalhar o arroz com uma espátula e regar com o vinagre

• Colocar um pano por cima e deixar arrefecer no frigorífico.

Fazer o recheio:

• Coar o atum e transferir para uma tigela.

• Esmagar ligeiramente com um garfo, juntar a maionese, mascarpone, molho Sriracha (ver adaptação para bebés e crianças) e metade do cebolinho picado.

• Cortar o pepino ao meio na vertical, retirar as sementes e cortar em palitos finos.

• Cortar as folhas de nori ao meio.

Fazer o sushi:

• Colocar um tapete de sushi na bancada (ou algo que substitua) e uma folha de película transparente por cima.

• Colocar a folha de nori com a parte lisa por baixo.

• Dispor uma tigela com água, uma faca e os ingredientes ao lado.

• Molhar as mãos e retirar um pouco de arroz.

• Espalhar o arroz pela folha de nori, deixando a ponta de cima sem arroz (como na foto).

• Colocar o atum ao longo do arroz na ponta mais próxima de si, colocar algumas tiras de de pepino ao lado.

• Com a ajuda do tapete, enrolar e pressionar. Abrir o tapete e enrolar o sushi mais uma vez e pressionar. Repetir até o rolo estar fechado.

• Passar a faca por água e cortar em rodelas.