Preparar o caldo de frango:

• Colocar as 2 coxas de frango criado livre (compro no Talho das Manas) na panela de pressão com 2 L de água, 2 folhas de louro e uma pitada de sal.

• Cozinhar 30 minutos depois de atingir pressão.

• Libertar a pressão, retirar as coxas e reserva o caldo.

• Desfia o frango após arrefecer ligeiramente, descartando pele e ossos.

Preparar o refogado (base de sabor):

• Picar o alho-francês e o aipo.

• Cortar a cenoura, o nabo e a batata em pedaços.

• Numa panela grande, aquecer um fio de azeite.

• Juntar o alho-francês, o talo de aipo, as cenouras e as folhas de louro.

• Refogar em lume médio durante 8–10 minutos, até os legumes amaciarem e libertarem aroma.

• Este passo substitui o uso de enchidos na sopa tradicional e cria profundidade de sabor.

Adicionar os restantes vegetais:

• Junta o nabo e a batata em cubos, e a couve lombarda em pedaços.

• Envolver no refogado durante 2 minutos.

Juntar o caldo e cozinhar a sopa:

• Verter o caldo de frango reservado sobre os legumes.

• Deixar cozinhar em lume médio por 25 minutos, até os vegetais estarem macios.

Adicionar o feijão e engrossar naturalmente:

• Ao fim de 15 minutos, juntar os 400 g de feijão manteiga cozido e cozinhar por mais 10 minutos.

• Retirar 1–2 conchas da sopa para um copo alto, triturar e devolve à panela para engrossar (opcional, mas recomenda-se).

• Envolve o feijão sem triturar para manter textura na sopa.

Finalizar com o frango desfiado:

• Juntar o frango desfiado e cozinha mais 5 minutos para integrar sabores.

• Ajustar sal e pitada de pimenta.

Servir:

• Pode adicionar um pouco de pasta de miso antes de servir para sabor e nutrientes extra. A quantidade varia, mas algo entre 1 colher de chá a uma colher de sopa por porção individual.

• Para bebés, adaptar a textura conforme a idade (ver adaptação).