Começar por marinar o seitan:

• Num recipiente grande, misturar a cerveja/vinho ou o sumo de maçã, molho de soja, especiarias, folha de louro e dentes de alho esmagados.

• Cortar o seitan em fatias finas e juntar as fatias à marinada.

• Envolver bem e deixar marinar no frigorífico, idealmente durante a noite. Quanto mais tempo, mas sabor vão ter as seitanas.

Preparar as seitanas:

• Abrir as carcaças ao meio.

• Aquecer uma frigideira grande em lume alto.

• Adicionar um fio de azeite e grelhar as carcaças por dentro por alguns minutos, até ficarem ligeiramente tostadas.

• Na mesma frigideira, juntar mais 50 ml de azeite e grelhar as fatias de seitan (sem a marinada), por 2 a 4 minutos de cada lado

• Quando estiverem prontos, adicionar o líquido da matinada e o concentrado de tomate e deixar cozinhar em lume brando até o seitan estar macio e o molho espesso. Se quiser, pode juntar uma colher de sopa de manteiga ou creme vegetal.

• Servir as seitanas no pão barrado com um pouco de mostarda e picles de cebola roxa.