Para os picles de cebola roxa:

• Leve um tacho pequeno ao lume com a mesma medida de vinagre, água e açúcar ou outro substituto.

• Fatie a cebola e adicione ao tacho.

• Coza em lume brando até o açúcar estar completamente dissolvido.

• Retire o tacho do lume e reserve.

• Pré-aquecer o forno a 180º.

• Dispor uma assadeira grande com papel vegetal e preparar os vegetais.

• Lavar bem as batata-doce e cortar em pedaços.

• Lavar os brócolos e separar os floretes.

• Numa tigela, juntar as batatas e os floretes de brócolos e temperar com 30 ml de azeite. Envolver bem com as mãos.

• Colocar os vegetais na assadeira e polvilhar com a curcuma em pó.

• Na mesma tigela, adicionar 15 ml de azeite, 1 colher de chá de pimentão doce, 1 colher de chá de oregãos secos e 1 dente de alho esmagado. Misturar.

• Adicionar os peitos de frango e envolver com o molho.

• Colocar os peitos de frango num canto da assadeira e levar a assar.

• Preparar outra assadeira com a quinoa já cozida e regar com um pouco de azeite..

• Ao fim de 15 minutos, verificar os brócolos e retirar se já estiverem macios.

• Adicionar a quinoa e assar juntamente com as batatas e o frango por mais 15 minutos, ou até estarem cozinhados.

• Quando faltarem 5 minutos para o fim, juntar as amêndoas à assadeira do frango.

• Quando o frango estiver pronto, retirar do forno e cortar em fatias.

• Numa saladeira grande juntar a quinoa, os vegetais, o frango e as amêndoas. Misturar com a ajuda de uma colher. Temperar com um pouco de azeite, sal e pimenta preta.

• Adicionar os picles de cebola roxa e as amêndoas tostadas e servir.