Começar por laminar a couve coração bem fina (pode usar uma mandolina).

Lavar a couve, secar bem.

Colocar a couve numa tigela e polvilhar com o sal. Massajar bem com as mãos e reservar.

Ralar a cenoura.

Lavar bem a casca do pepino e cortá-lo em fatias finas.

Picar as spring onions.

Cortar o abacaxi em cubos pequenos.

Num frasco, misturar o azeite com o vinagre, a mostarda e sal a gosto. Se for necessário, pode adicionar um pouco de mel (crianças +2 anos).

Juntar todos os ingredientes à couve, temperar com o molho e misturar bem.