Cortar os tomates na vertical em 4.

Com a ajuda de uma mandolina, fatiar os rabanetes e as cenouras em fatias finas.

Ralar a beterraba.

Cortar as nectarinas ao meio e depois em fatias finas.

Esfarelar o feta com os dedos.

Colocar os amendoins numa processador de alimentos pequeno e triturar.

Misturar todos os ingredientes numa saladeira e temperar com o vinagrete.

Opcional: Servir com uma chávena de quinoa cozida (ou trigo sarraceno, bulgur ou cuscus)

Se quiser preparar a salada num recipiente de vidro para levar para a praia: comece por adicionar o vinagrete, depois a cenoura, os rabanetes e a beterraba, o tomate e o milho, o queijo feta, as nectarinas, a quinoa (caso esteja a usar), a salada verde e os amendoins no fim. Feche o frasco e conserve no frigorífico ou numa lancheira térmica com blocos de gelo até servir.