Para o recheio:

• Picar a cebola e os dois dentes de alho.

• Retirar a pele do tomate e picar.

• Levar um tacho ao lume com uma colher de sopa de azeite e refogar a cebola e o alho até estarem dourados, mais ou menos dez minutos.

• Juntar o concentrado de tomate, o tomate pelado e a bebida vegetal. 

• Cozinhar cinco minutos e triturar.

• Cortar os camarões em pedaços, juntar ao molho e cozinhar por doze minutos.

• Retirar o conteúdo do tacho e reservar.

• No mesmo tacho, juntar 20 ml de azeite e 50 gramas de farinha de espelta banca e cozinhar cinco minutos, mexendo várias vezes.

• Acrescentar o molho com os camarões, a salsa picada, misturar bem e deixar arrefecer.
  

Fazer a massa:

• Levar outro tacho ao lume com 430 ml de água, 55 ml de azeite, 1 colher de chá de sal e a casca de limão e deixar ferver.

• Reduzir o lume para o mínimo, retirar a casca de limão, adicionar a farinha (150 g de farinha de espelta + 100 g de farinha de trigo sarraceno) e misturar sem parar até a farinha estar bem incorporada e a massa soltar-se do fundo do tacho.

• Deixar a massa arrefecer ligeiramente, apenas o suficiente para conseguir trabalhar a massa.

• Polvilhar uma superfície com farinha e trabalhar a massa (dobrar e esticar com as mãos) até obter uma massa macia. 

• Esticar a massa com um rolo de massa, e com uma chávena de chá (ou cortador redondo de bolachas) cortar a massa em círculos.

• Rechear os rissóis no meio, dobrar a massa na sua direção e pressionar à volta com um garfo.

• Preparar dois pratos fundos, um com os 3 ovos batidos e outro com 240 g de pão ralado.

• Passar os rissóis no ovo e depois no pão ralado.

• Pré-aquecer o forno a 190º. Peparar uma assadeira com papel vegetal untada com azeite.

• Dispor os rissóis na assadeira e pincelar por cima com azeite.

• Assar por vinte a vinte e cinco minutos ou até estarem dourados por cima.