Se cozer a beterraba:

• Encher uma panela com água e cozer uma beterraba grande por 1h-1h30. Se usar a panela de pressão, encher até metade e cozer 30-45 min. Fazer sempre o teste com o garfo (o garfo tem de perfurar facilmente a beterraba).

• Descascar a beterraba com as pontas dos dedos debaixo de água corrente. Reservar.

Se fizer o caldo:

• Cortar uma cebola, 1 cenoura e 1 talo de aipo grosseiramente.

• Refogar em 1 fio de azeite até ganhar cor.

• Adicionar 2 litros de água e uma folha de louro.

• Deixar levantar fervura, reduzir o lume e cozer enquanto coze a beterraba.

Fazer o caldo de beterraba:

• Coar 1 litro de caldo e acrescentar 160g de beterraba cozida.

• Triturar com uma varinha mágica ou na Bimby.

• Coar e reservar.

Para o risotto:

• Cozer o arroz a vapor durante 10 minutos. Alternativamente, pode cozer com 2 chávenas de água e depois coar a água que sobrar.

• Picar a cebola, o alho-francês e o alho.

• Refogar num tacho com o azeite durante 5 minutos.

• Adicionar o arroz, misturar e deixar refogar mais alguns minutos.

• Juntar o sumo de maçã e refogar mais alguns minutos.

• Por fim, adicionar o caldo aos poucos: Acrescente meia chávena de cada vez, misture e deixe cozinhar. Quando já não houver quase caldo, repita o processo. Adicione caldo até o arroz estar na textura desejada.

• Dica: Congelar o caldo que sobrar.

• Opcional: Sirva com pedaços de beterraba cozida e folhas de manjericão picadas.