Notas da Carolina:

• A ricota tem uma validade muito curta, por isso quando fizer a ricota, pode aproveitar para incluir no planeamento da semana uma receita de lasanha ou canelones com ricota! Depois pode até congelar esses pratos já pré-feitos.

• O soro do leite que fica da ricota, pode ser usado para preparar a massa de uma pizza ou fazer o pão (usar no lugar da água).

Preparar a ricota na Bimby:

• Inserir a borboleta no copo e adicionar o leite e a pitada de sal.

• Cozer 15 min / 90º / vel 2.

• Retirar o copo medidor da tampa e programar 1 min / vel 1 e adicionar o sumo de limão.

• Colocar novamente o copo medidor e ao fim desse tempo, deixar a ricota repousar no copo fechado durante 20 minutos.

• Cobrir o cesto da Bimby (ou um coador de metal) com um pano de queijo ou uma musselina de algodão e colocar o cesto dentro de uma tigela.

• Com a ajuda de uma concha despeje a misturar para o cesto e depois coe até não haver mais soro residual.

• Transferir o queijo para um recipiente de vidro com tampa e conservar no frigorífico por até 3 dias.

Preparar a ricota no fogão:

• Aquecer o leite num tacho em lume médio.

• Adicionar o sal e mexer ocasionalmente com uma colher de pau, por 15 a 20 minutos. Se tiver um termómetro, a temperatura do leite deve chegar aos 90º.

• Reduzir para lume baixo, e adicionar o sumo de limão.

• Misturar ligeiramente durante 2 minutos. Vai observar a coalhada a separar-se do soro de leite.

• Retirar o tacho do lume, cobrir com a tampa e deixar repousar por 20 minutos.

• Cobrir um coador com pano de algodão (de queijo ou uma musselina de bebé) e coloca-lo numa tigela.

• Retirar a ricota do tacho com a ajuda de uma concha e transferir para o coador.