Para as cebolas caramelizadas:

• Corte duas cebolas mais metade da terceira em rodelas finas.

• Leve uma frigideira larga ou wok ao lume com 80 ml de azeite.

• Adicione as cebolas, uma pitada de sal, tape a frigideira e deixe cozinhar a cebola em lume médio por 10 minutos.

• Ao fim desse tempo, retire a tampa e mexa frequentemente até a cebola ficar bem caramelizada. O processo deve demorar cerca de 30 minutos no total.

• Retire as cebolas com uma escumadeira e disponha sobre papel de cozinha. Descarte o azeite.

Para o arroz de lentilhas:

• Enquanto as cebolas caramelizam, pique a metade da cebola que sobrou.

• Leve um tacho ao lume com 20 ml de azeite e a cebola picada. Deixe cozinhar até ficar macia, cerca de 4-5 minutos.

• Adicione as lentilhas demolhadas e 3 chávenas e meia de água.

• Tape e deixe as lentilhas cozer por 10 minutos. Elas devem estar al dente, porque ainda vão cozer mais 15 minutos com a quinoa.

• Enquanto as lentilhas cozem, lave bem a quinoa em água corrente.

• Passados ​​os 10 minutos, adicione a quinoa ao tacho, juntamente com uma colher de chá de sal, meia colher de chá de pimenta preta e uma colher de chá de cominhos.

• Quando levantar fervura, cubra o tacho, reduza o lume para médio e deixe cozinhar por 15 minutos.

• Ao fim desse tempo, desligue o lume e solte delicadamente a quinoa com a ajuda de um garfo. Tape novamente o tacho e deixe descansar por 10 minutos.

• Transfira quinoa para uma travessa e sirva com a cebola caramelizada por cima.

• Pode servir também com salsa picada e molho de tahini e iogurte.