Num tacho com água, cozer as batatas em pedaços e sem casca.

Quando as batatas estiverem macias, coar e esmagar com um esmagador de batatas.

Levar um tacho ao lume com o azeite e aquecer.

Adicionar um pouco de trufa ralada e depois a batata esmagada e o leite.

Cozinhar o puré até a manteiga estar derretida e o leite incorporado ao puré, mexendo sem parar.

Quando tiver um puré cremoso, retirar do lume e servir com o cebolinho picado por cima.