Começar por temperar os bifes com o sal e a pimenta.

Abrir as carcaças ao meio.

Aquecer uma frigideira grande em lume alto.

Adicionar um fio de azeite e grelhar as carcaças por dentro por alguns minutos, até ficarem ligeiramente tostadas.

Na mesma frigideira, juntar mais um fio de azeite e grelhar os bifes, até ganharem cor dos dois lados.

Retirar os bifes da frigideira, adicionar a manteiga (ou creme vegetal), os dentes de alho, folha de louro e alecrim. Raspar o fundo da frigideira com a colher de pau para retirar a caramelização.

Juntar o sumo de maçã e deixar cozinhar, até reduzir para metade. Ajustar o sal e pimenta.

Retirar do lume, juntar os bifes, envolver no molho e servir no pão com um pouco de mostarda, folhas de alface e picles de cebola roxa.