Pré-aquecer o forno a 180º.

Numa assadeira média, juntar o molho de soja, pasta de miso, água, sumo de laranja e misturar bem.

Cortar o salmão em cubos, colocar na assadeira e misturar bem com o molho. Deixar marinar. Se tiver um bebé com menos de 12 meses, faça o salmão do bebé apenas com azeite e laranja.

Assar as castanhas de caju por 5 a 10 minutos. Reservar

Quando o forno estiver quente, colocar a assadeira com o salmão e assar por 10 a 12 minutos. Reservar.

Cortar a manga e o abacate em cubos.

Cortar o pepino ao meio na vertical, retirar as sementes com a ajuda de uma colher e cortar em fatias finas. 

Com a ajuda de uma mandolina, ralar a couve roxa. Colocar em água com um pouco de sal e vinagre para deixá-la macia. 

Montar os poke bowls individualmente: adicionar o arroz, o salmão ao lado, a manga, abacate, couve roxa e pepino. Servir com o cebolete picado, as castanhas de caju picadas e as sementes de sésamo por cima.

Temperar com mais molho de soja a gosto.