Este Natal, poderá encomendar o seu peru de Natal com a minha receita de recheio ou frango já recheado, no Talho das Manas! Veja o catálogo de Natal e encomende aqui.

1. Preparar o recheio (farofa rica)

1. Refogar a base:
   Aqueça a banha numa frigideira larga. Junte o bacon do Talho das Manas e cozinhe até começar a dourar.

2. Adicionar os legumes:
   Acrescente o alho-francês picado, o aipo e a cenoura ralada.
   Junte as folhas de louro.
   Refogue em lume médio durante 8–10 minutos, até os legumes amolecerem e libertarem aroma.

3. Cozinhar as salsichas:
   Retire a pele das salsichas e adicione a carne desfeita diretamente à frigideira.
   Cozinhe até perder a cor crua.

4. Deglace com vinho:
   Adicione o vinho branco e deixe evaporar por 2–3 minutos, libertando os sabores do fundo da frigideira.

5. Adicionar a farinha de mandioca:
   Baixe o lume e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até incorporar e obter a textura desejada.
   A farofa deve ficar húmida, solta e saborosa — ajuste a quantidade de banha se necessário.

6. Finalizar:
   Misture as passas, o tomilho seco, a salsa fresca, sal e pimenta.
   Retire as folhas de louro.
   Deixe arrefecer completamente antes de rechear o peru.

2. Preparar o peru

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Seque o peru e tempere com sal, tomilho e pimenta por dentro e por fora.

3. Recheie a cavidade com a farofa (sem pressionar demasiado).

4. Prenda as pernas com cordel e dobre as asas por baixo.

5. Espalhe banha por toda a pele para garantir dourado uniforme.

6. Coloque o peru numa assadeira com grade e duas chávenas de caldo de frango no fundo.

3. Assar

• Asse durante 3h–3h30, conforme o peso.

• Regue com os sucos a cada 40 minutos.

• Se dourar demasiado, cubra com alumínio.

• O peru está pronto quando atingir 74–75°C na parte mais grossa da perna.

4. Descansar e servir

Retire do forno e deixe descansar 20 minutos antes de trinchar.
Sirva com o recheio e o molho da assadeira.