Cozer o bacalhau em água fervente durante 10 minutos. Coar o bacalhau e reservar a água.

Deixar o bacalhau arrefecer ligeiramente e desfiar com os dedos em lascas menores. Se usar uma posta ou lombo, retirar a pele e espinhas e desfiar.

Picar uma cebola, um dente de alho e salsa fresca a gosto. Ralar a cenoura.

Adicionar os 2 ovos numa tigela e bater com a ajuda de um garfo. Adicionar o bacalhau desfiado, a cebola, o alho, a salsa, o azeite e a cenoura ralada. Misturar bem até todos os ingredientes estarem bem incorporados.

Juntar 75 gramas de farinha de espelta e mexer até obter uma massa homogénea. Se necessário, adicionar um pouco da água do cozimento do bacalhau para ajustar a consistência da massa.

Temperar com sal e pimenta preta a gosto e envolver.

Aquecer uma frigideira com uma quantidade generosa de azeite. Com a ajuda de uma colher de sopa, colocar pequenas porções de massa no azeite já quente.

Fritar as pataniscas até ficarem douradas e crocantes, virar e fritar do outro lado.

Retirar as pataniscas com uma escumadeira e coloca-las num prato com papel absorvente.

Servir as pataniscas com arroz de tomate e salada de agrião.