Num tigela, misturar a água tépida, o fermento e o agave (+2 anos). Deixar repousar 5 minutos para o fermento atuar.

Adicionar o azeite e misturar.

Por fim, juntar as farinhas peneiradas e o sal, caso esteja a usar.

Misturar com um garfo até a farinha estar completamente incorporada.

Transferir a massa para uma superfície com um pouco de farinha e trabalhar a massa, esticando-a e dobrando durante mais ou menos 5 minutos.

Se necessário, adicionar mais farinha aos poucos até a massa não agarrar mais às mãos.

Voltar a colocar a massa na tigela, tapar com um pano e deixe levedar por 30 minutos a 1 hora dentro do forno desligado.

Retirar a massa da tigela e esticar com as mãos.

Dobrar a massa para dentro nos lados maiores como se fosse fechar a massa (os lados dobrados devem tocar-se no meio) e depois enrolar o pão.

Colocar o pão numa assadeira de pão e deixar repousar mais 15 a 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 190º.

Pincelar o pão com o ovo batido.

Assar durante 30 a 45 minutos.