Pré-aquecer o forno a 180 °C.

Forrar uma forma de pão com papel vegetal.

Esmagar 2 a 3 bananas bem maduras até obter 1 + 1/4 de chávena.

Numa taça grande, adicionar o  banana esmagada, 60 ml de bebida vegetal, 3 colheres de sopa de tahini, 60 ml  xarope de ácer, 60 ml de azeite, 1/4 de chávena de açúcar mascavado e 1 colher de chá de vinagre de maçã.

Misturar bem com um batedor de varas ou varinha mágica até obter uma mistura homogénea (alguns pequenos pedaços de banana são normais).

Noutra taça, misturar todos os ingredientes secos: 300 gramas (2,5 chávenas) de farinha de espelta, 2 colheres de chá de canela, 2 colheres de chá de fermento e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Adicionar os ingredientes secos à mistura de banana e envolver delicadamente até formar uma massa uniforme.

Incorporar as nozes picadas, envolvendo com cuidado.

Verter a massa na forma preparada e alisar a superfície.

Fatiar uma banana madura fatiada longitudinalmente e colocar sobre a massa.

Opcional: polvilhar a banana com um pouco de açúcar e canela.

Levar ao forno durante 45–50 minutos, ou até um palito inserido sair seco.

Retirar do forno e deixar arrefecer 10–15 minutos na forma.

Transferir para uma grelha e deixar arrefecer completamente antes de cortar.