• Cortar a cenoura em pedaços pequenos e cozer até estarem macias, mais ou menos 15 a 20 minutos.

• Numa liquidificadora, triturar as cenouras com as nozes, os ovos e o óleo de coco.

• Colocar a farinha, o fermento e as especiarias numa tigela e misturar.

• Adicionar a mistura líquida à farinha e envolver.

• Ralar a pera e adicionar à massa. Envolver.

• Aquecer uma frigideira em lume médio baixo. Quando estiver quente, adicionar as panquecas e fazer lentamente. Isto é importante para garantir que as panquecas fazem por dentro.

Substituições:

• Farinha de espelta: farinha de aveia ou farinha de trigo

• Cenoura: abóbora ou batata-doce

Notas da Carolina:

• As nozes combinam muito bem com as cenouras. Além disso, são uma fonte maravilhosa de gorduras boas, fibras, antioxidantes e nutrientes como a vitamina E, selénio e magnésio.  Mas são totalmente opcionais nesta receita. Se não quiser usar as nozes, pode usar apenas farinha de espelta. Nesse caso, use mais 20 gramas de farinha de espelta.