Pré-aquecer o forno a 190º e untar uma assadeira grande com azeite.

Descascar as beringelas e cortar em rodelas da largura de um dedo mais ou menos.

Colocar as beringelas numa tigela com água e o sal (isto ajuda se a beringela estiver amarga).

Disponha dois pratos de sopa um ao lado do outro: um com os ovos batidos e outro com o pão ralado misturado com a farinha de linhaça.

Retire a beringela da água e seque com um pano limpo ou toalha de papel.

Passe a beringela no ovo e depois no pão ralado. 

Coloque-as na assadeira e regue com um pouco de azeite.

Asse por 25 minutos, ou até a beringela estar crocante e dourada por fora.