Levar um tacho médio ao lume com água. Deve haver água suficiente para cobrir completamente os ovos.

Quando a água ferver, adicionar os ovos um a um, com a ajuda de colher de sopa ou escumadeira.

Contar 7 minutos para uma gema parcialmente líquida, 8 minutos para uma gema cremosa e 12 minutos para a gema totalmente cozida (ideal para bebés e crianças pequenas).

Preparar uma tigela média com água e gelo, e quando os ovos estiverem prontos, coloca-los diretamente na água com gelo.

Preparar a mistura de soja: num saco apropriado para conservar alimentos, juntar 60 ml de água com 60 ml de molho de soja e 30 ml de mirin (ou mais 15 ml de água com 2 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de vinagre de arroz).

Descascar os ovos, adiciona-los ao saco, misturar com a matinada, retirar o ar do saco e fechar com uma mola.

Levar ao frigorífico por 8 a 12 horas e servir.