Lavar o espargo e retirar a ponta mais fibrosa.

Cozer o espargo em água a ferver até ficar macio. Deve conseguir passar um garfo pela parte mais larga sem sentir resistência.

Retirar o espargo e fazer um corte na longitudinal ao meio - a ideia é modificar o formato cilíndrico - e depois em pedaços pequenos.

Numa tigela, bater o ovo.

Levar uma frigideira pequena ao lume médio-baixo com um fio de azeite.

Quando estiver quente juntar o ovo e os espargos por cima.

Deixar o ovo cozinhar por baixo e com a ajuda de uma espátula, soltar a omelete da frigideira e dobra-la ao meio.

Ir virando a omelete para que cozinhe por dentro, sem secar por fora.