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Okonomiyaki (panqueca de vegetais japonesa)Okonomiyaki (panqueca de vegetais japonesa)
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Okonomiyaki (panqueca de vegetais japonesa)
Okonomiyaki (panqueca de vegetais japonesa)

por 

Carolina

Okonomiyaki (panqueca de vegetais japonesa)

Okonomiyaki é uma panqueca de couve-branca japonesa deliciosa . Aqui com algumas alterações para torna-la mais saudável e com ingredientes que temos em Portugal.

4

Pessoas

Quantidade

40

min

Tempo

+6 meses

Idade

Alergénicos

Contém

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Ingredientes

180
ml
água

Info

1
unidade(s)
pedaço de alga kombu

Info

10
g
cogumelos shitake secos

Info

120
g
farinha de espelta branca

alergénico

Info

0.5
colher(es) de chá
fermento para bolos

Info

1
g
Sal marinho

Info

640
g
couve branca

Info

100
g
miolo de camarão

alergénico

Info

4
unidade
ovos

alergénico

Info

60
g
picles de gengibre

Info

Preparação

Para preparar o dashi:

  • Num frasco, junte 180 ml de água com um pedaço de alga kombu e 10 g de cogumelos shitake secos. Reservar por 30-60 min.


Preparar a massa:

  • Numa tigela grande, misture 1 chávena de farinha de trigo (farinha de trigo normal), ¼ de colher de chá de sal, ¼ de colher de chá de açúcar e ¼ de colher de chá de fermento em pó. Misture tudo.

  • Adicione ¾ de chávena de dashi (caldo de sopa japonês) à tigela.

  • Misture tudo até combinar e reserve enquanto prepara os ingredientes. Se o tempo permitir, cubra a tigela com película aderente, coloque-a no frigorífico e deixe a massa repousar durante pelo menos uma hora (e até durante a noite). Dica: Deixar a massa repousar relaxa o glúten, melhora o sabor e torna o okonomiyaki mais fofo.

Para preparar os ingredientes:

  • Rejeite o centro de ½ couve branca e corte ao meio. Depois, corte em tiras finas.

  • Lave a couve em água corrente e escorra bem para não ter impacto na textura da massa.

  • Pique ¼ de chávena de gengibreem conserva (eu uso um que encontram no Celeiro e que tem uma boa lista de ingredientes). Pique 100 g de camarão.

  • Para preparar a massa de okonomiyaki:

  • Se deixou a massa base repousar durante uma hora ou mais, retire-a do frigorífico. Adicione 4 ovos grandes e o gengibre picado. Misture até combinar todos os ingredientes.

  • Adicione a couve à massa aos poucos, misturando tudo muito bem. Certifique-se de que a couve está coberta pela massa. Se necessário, não utilize toda a couve.

  • Por fim, junte o camarão e envolva.


Para cozinhar o Okonomiyaki

  • Prepare duas frigideiras médias com tampas para cozinhar duas panquecas ao mesmo tempo. Se tiver apenas uma, faça uma panqueca de cada vez.

  • Coloque um pouco de azeite em lume médio e adicione uma porção da massa a cada frigideira.

  • Com a ajuda de espátulas, espalhe e molde a massa num círculo com cerca de 15 cm de diâmetro. O okonomiyaki é uma panqueca grossa, mas se for a primeira vez, faça-a mais pequena e mais fina, para ser mais fácil virar.

  • Tape as frigideiras e deixe cozinhar em lume médio-baixo durante 5 minutos.

  • Quando a parte de baixo estiver bem dourada, vire as panquecas.

  • Pressione suavemente o okonomiyaki para fixar o seu formato e mantê-los juntos. Cozinhe, com a frigideira tapada, por mais 5 minutos.

  • Vire as uma última vez e corrija o seu formato. Depois cozinhe, sem tampa, durante 2 minutos.

  • Transfira os okonomiyaki para pratos individuais. Continue a cozinhar a restante massa.

  • Sirva com molho de okonomiyaki e maionese kewpie (maionese japonesa).


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Okonomiyaki (panqueca de vegetais japonesa)
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