Notas da Carolina:

• Não sendo necessários, ter utensílios próprios para fazer tacos caseiros, ajuda muito no preparo. Se gosta de cozinhar, e especialmente, se gosta de comida mexicana, vale a pena comprar, e não são muito caros. Os utensílios são: prensa e calentador de tortillas.
  

Para fazer os tacos:

1. Numa tigela grande, misture as farinhas de espelta e espelta integral, o fermento e o sal.

2. Adicione a banha de porco (ou azeite) à mistura seca e mexa com os dedos até que fique uma textura de areia grossa.

3. Gradualmente, adicione a água morna, misturando até que a massa comece a formar uma bola. Amasse durante 5-8 minutos até que a massa fique macia e não grude nas mãos. Se necessário, adicione mais um pouco de água ou farinha até alcançar a consistência desejada.

4. Divida a massa em 6 a 8 pedaços menores e forme bolas.

5. Se usar a prensa mexicana: forre a prensa com um pedaço de papel vegetal, e coloque uma bolinha de massa no centro e outro pedaço de papel vegetal por cima. Feche a prensa e pressione até que a massa forme um disco fino (cerca de 2-3 mm de espessura).

   Com um rolo de massa, estenda cada bola de massa em círculos finos (cerca de 2-3 mm de espessura).

6. Aqueça uma frigideira de ferro fundido (ou outra) grande em lume médio-alto.

7. Cozinhe cada tortilha por 1-2 minutos de cada lado até que comece a dourar e forme pequenas bolhas de ar. Repita o processo com as restantes bolinhas de massa.

8. Deixe as tortilhas descansarem sobre um pano limpo ou prato enquanto cozinha as outras.

9. Extra: Aqueça o aquecedor de tortilhas no microondas por 30 segundos e guarde as tortilhas dentro à medida que for fazendo

Para fazer a carne: