Pré-aquecer o forno a 180º (ou 160º com ventoinha)

Ralar a cenoura e fatiar a cebola e o alho-francês.

Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e refogar os vegetais até estarem bem macios.

Picar o manjericão.

Numa tigela, misturar a farinha de grão-de-bico com a bebida vegetal, a levedura nutricional, a curcuma e o sal, caso esteja a usar.

Quando os vegetais estiverem macios, juntar o tofu esfarelado e ajustar o sal.

Pincelar 10 formas de muffins com um pouco de azeite.

Dividir a mistura de vegetais e tofu pelas 10 formas. 

Distribuir a massa pelas formas de muffins.

Acrescentar o manjericão picado.

Assar os muffins por 15 a 20 minutos.