Começar por fazer o puré de dióspiros: cozer uma maçã e um dióspiro de roer (grandes) com 60 ml de água e um pau de canela. Quando estiverem cozidos, retirar o pau de canela e triturar. Deixar arrefecer e reservar 1 chávena de puré.

Pré-aquecer o forno a 180°.

Untar 10 formas de silicone com um pouco de óleo de coco.

Bater os ovos com o puré de maçã e dióspiros, a geleia de arroz, o óleo e o vinagre. Se o óleo de coco estiver solidificado, derreter antes de medir.

Adicionar a farinha peneirada, a canela e por fim o bicarbonato de sódio. Envolver.

Transferir a massa para as formas de muffins e assar por 20 a 25 minutos.

Antes de retirar os muffins do forno, faça o teste do palito. Se sair seco, é porque os muffins estão prontos.