Rende 12 muffins.

1. Pré-aquecer o forno a 170º.

2. Ralar a cenoura. Reservar.

3. Picar bem as nozes. Reservar.

4. Triturar as bananas com os ovos, as tâmaras sem caroços, a bebida vegetal, o azeite e o vinagre.

5. Juntar as farinhas, o fermento e a canela peneirados e misturar com uma espátula.

6. Por fim, adicionar a cenoura e as nozes e envolver.

7. Transferir a massa para as formas de muffins e assar por 20 a 25 minutos.