Assar a abóbora (se usar um pedaço inteiro de abóbora, pode assar com casca) até estar bem macia.

Não desligue o forno porque precisamos que esteja pré-aquecido para assar os muffins.

Retirar a casca e esmagar a abóbora. Reservar 110 gramas (ou 1/2 chávena) de puré.

Numa tigela misturar o puré de abóbora com o ovo, o coco ralado, o azeite, e o açúcar, caso esteja a usar.

Adicionar a farinha, o amido de milho, a canela, o fermento e envolver bem.

Transferir para as formas (se não tiver formas de silicone, untar as formas com um pouco de azeite e farinha).

Assar por 15 a 20 minutos.