Fazer a beringela e a batata:

• Pré-aquecer o forno a 180º

• Descascar as batatas e as beringelas e cortar em fatias finas longitudinais.

• Regar com um pouco de azeite e envolver bem.

• Dispor as fatias numa assadeira sem sobrepor (usar duas se necessário) e assar por 15 a 20 minutos até estarem macias mas sem tostar.

Fazer a bolonhesa de tempeh:

• Picar as cebolas, os dentes de alho e a couve-for.

• Levar um tacho ao lume. Quando estiver quente, juntar o azeite, a mistura de cebola e a folha de louro e refogar por 7 a 10 minutos, até a cebola estar macia e dourada.

• Esmagar o tempeh com as mãos e juntar ao refogado. Cozinhar por mais 2 minutos

• Adicionar o sumo de maçã, misturar e deixar evaporar.

• Acrescentar o concentrado de tomate, ervas de Provence, o pimentão doce, o molho de tomate e o caldo. Temperar com um pouco de sal e pimenta.

• Quando ferver, reduzir o lume para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos mais ou menos.

• Quando o béchamel estiver pronto, juntar meia chávena de béchamel ao tempeh.

Fazer o béchamél:

• Nota: Se tem Bimby, veja como fazer o béchamel na receita que está em baixo.

• Separar a gema do ovo e reservar. Conserve a clara no frigorífico e use-a para outro preparo.

• Levar um tacho pequeno ao lume médio, com o azeite.

• Quando o azeite estiver quente, adicionar a farinha e misturar até obter uma espécie de massa.

• Quando sentir o cheiro a farinha cozinhada, juntar a bebida vegetal aos poucos, sempre a mexer até obter um molho espesso.

• Temperar com sal, pimenta e a noz moscada.

• Retirar o tacho do lume, juntar a levedura nutricional, caso esteja a usar, e misturar.

• Retirar uma colher de sopa do molho e misturar à gema.

• Verter essa mistura ao molho e mexer bem para o ovo não ficar com ovos mexidos no molho.

• Retirar meia chávena do béchamel e adicionar à carne pronta

Fazer a moussaka:

• Pré-aquecer o forno a 180º

• Usar uma assadeira de cerâmica ou vidro média e começar por colocar uma camada de batata-doce no fundo seguida de uma camada de beringela.

• Adicionar a bolonhesa de tempeh a por cima.

• Colocar o resto da batata-doce, seguido de beringela.

• Finalizar com o béchamel.

• Polvilhar com pão ralado e levedura nutricional.

• Assar por 30 minutos, até estar dourada por cima.