Num processador de alimentos picar as cebolas, dentes de alho, o pimento e talos de coentros.

Ralar a cenoura.

Separar a couve-flor em floretes pequenos-

Descascar e cortar os tomates em pedaços pequenos.

Limpar e ortar os cogumelos em pedaços pequenos.

Picar as folhas de coentros e a malagueta.

Levar um tacho ao lume com metade do azeite e grelhar os cogumelos. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

No mesmo tacho, refogar a mistura de cebola com o resto do azeite, até os vegetais estarem bem macios.

Adicionar a cenoura ralada, a couve-flor e o tomate e refogar mais 2 minutos.

Adicionar os temperos e o concentrado, misturar e refogar mais 30 segundos.

Colocar os cogumelos e por cima e adicionar o leite de coco.

Misturar, tapar o tacho e cozer em lume brando 10 a 12 minutos.

Retirar do lume, acrescentar o sumo de lima e os coentros picados.

No prato, acrescentar o sal e a malagueta.