Notas da Carolina:

• Consegue comprar vinho Shaoxing na zona dos produtos do mundo de hipermercados como Auchan ou então em lojas asiáticas (em Lisboa, a minha favorita é o supermercado Chen do Prior Velho). Mas pode fazer sem.

• O piri piri doido encontra em qualquer supermercado. É opcional, e pode usar a quantidade a gosto.

• Já experimentei muito tahini e já fiz em casa também, mas o meu favorito é o do Celeiro (marca própria), porque tem um sabor muito mais suave. Em baixo tem uma receita para fazer o seu tahini em casa.

  
  

Como fazer o molho:

• Picar as chalotas e ralar o dente de alho e o gengibre.

• Levar um tacho ao lume com uma colher de sopa de azeite. Adicionar as chalotas e cozinhar em lume médio baixo, mexendo algumas vezes, até ficarem douradas.

• Reduzir o lume e adicionar o piri piri moído, o gengibre, o dente de alho e o anis estrelado. Cozinhar por 1 minuto.

• Adicionar uma colher de sopa do vinho shaoxing, caso esteja a usar, uma colher de chá de molho de soja, uma colher de chá de óleo de sésamo, uma colher de sopa de xarope de ácer e quatro colheres de sopa de tahini. Deixar cozinhar em lume brando durante 3 a 5 minutos, até a gordura derreter e a mistura parecer quase seca. É importante mexer sempre para evitar que o molho queime.

• Retire do lume e adicione mais azeite, até atingir a consistência desejada.