Começar por fazer o caldo de peru:

1. Cortar uma cebola, uma cenoura, dois dentes de alho e a parte verde do alho francês em pedaços.

2. Levar uma panela de pressão com um fio de azeite ao lume e corar a perna de peru de todos os lados.

3. Retirar a perna de peru e adicionar os vegetais. Refogar até estarem dourados.

4. Juntar a perna de peru, as duas folhas de louro e a água.

5. Fechar a panela de pressão, e cozer 35 minutos depois de ganhar pressão.

6. Quando estiver pronto, deixar sair a pressão, coar o caldo e reservar. Separar a perna de peru e deixar arrefecer.

NOTA: Pode triturar os vegetais com um pouco do caldo e congelar em cuvetes de gelo para ter um caldo espesso para outras receitas. Esse caldo é ótimo para engrossar molhos.

Fazer a massada:

1. Picar a cebola, os dentes de alho e a cenoura.

2. Cortar as folhas da couve em pedaços, removendo o talo (pode usá-lo numa sopa)

3. Levar um tacho ao lume com um pouco de azeite e refogar a cebola, alho e cenoura.

4. Quando estiverem dourados, adicionar os temperos e refogar trinta segundos

5. Acrescentar o tomate pelado em pedaços e refogar mais dois minutos

6. Acrescentar o caldo (mais ou menos 1 a 1,5 litros) e deixar levantar fervura.

7. Quando ferver, juntar a massa e misturar.

8. Acrescentar a couve por cima e pressionar ligeiramente com a colher.

9. Colocar a tampa no tacho e deixar cozer durante 20 minutos em lume médio.

10. Enquanto isso, cortar a carne de peru em pedaços.

11. Ao fim de 15 minutos de cozimento, juntar o peru à massa, e deixar cozer mais cinco minutos.

12. Experimentar a massa e se já estiver pronta servir com a salsa picada e as sementes de sésamos por cima.