Dicas da Carolina:

• Prepare o frango na véspera e conserve no frigorífico, ou congele o frango já desfiado e a água do cozimento separadamente.

• Pode também preparar o molho com antecedência e conservar no frigorífico por até 2 dias ou congelar.

Preparar a massa:

• Levar um tacho médio ao lume com as coxas de frango e 2 litros de água.

• Deixar a água ferver, reduzir para lume médio e cozer o frango, até a carne estar macia e sair facilmente do osso.

• Demolhar as castanhas de caju em água a ferver por 30 minutos.

• Picar a cebola e os dentes de alho e refogar com um pouco de azeite e a folha de louro.

• Quando a cebola estiver macia, adicionar 1/3 do milho.

• Coar as castanhas demolhadas e descartar a água.

• Triturar as castanhas de caju com uma chávena da água do cozimento do frango e a mistura de milho, cebola e alho (sem a folha de louro). Temperar o molho a gosto.

• Noutro tacho, cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem.

• Quando faltarem 5 minutos, adicionar as ervilhas.

• Pré-aquecer o forno a 190º.

• Coar a massa e transferir para uma assadeira.

• Adicionar o milho que sobrou e o molho.

• Quando o frango estiver pronto, coar e deixar arrefecer.

• Desfiar o frango e juntar à massa. Misturar bem.

• Polvilhar com queijo parmesão e assar por 5 a 10 minutos ou até a massa estar tostada por cima.