Notas da Carolina:

• Uso lombo de porco preto puro alentejano do Talho das Manas, uma carne naturalmente mais gorda e marmoreada, por isso não preciso adicionar gordura. Se usares lombo de porco convencional, rega com um fio de azeite antes de ir ao forno.

• A marinada faz toda a diferença: não saltes este passo. Quanto mais tempo a carne repousar no frigorífico (mínimo 2 horas, idealmente de um dia para o outro), mais saborosa e tenra fica.

• O mel só deve ser introduzido depois dos 2 anos. Se tiveres um bebé em casa, faz a receita sem o mel. Não é necessário substituir.

Como fazer o lombo de porco:

• Misturar o sumo e as raspas da laranja com o mel, o sal e a pimenta preta.

• Colocar o lombo numa assadeira pequena/média e regar com a marinada, garantindo que fica bem coberto.

• Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico a marinar — mínimo 2 horas, idealmente de um dia para o outro.

• Retirar do frigorífico 20–30 minutos antes de assar.

• Juntar o caldo de legumes à assadeira.

• Assar em forno pré-aquecido a 180°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos - a temperatura interna do lombo deve ser de 63º. Regar com o molho da assadeira duas vezes a meio da cozedura.

• Deixar repousar 5–10 minutos antes de fatiar ou desfiar.