Notas da Carolina:

• Aprendi a comer estas bolachas com Nutella caseira e avelãs, em Itália. Ficam perfeitas!

• Pode substituir o xilitol pela mesma quantidade de açúcar (branco ou mascavado). Testei a receita com agave, mas não resultou.

  
  

Fazer as bolachas:

• Preparar todos os ingredientes: abrir os ovos, medir o leite, pesar a farinha e misturar com o fermento.

• Cortar a manteiga em cubos pequenos.

• Com uma batedeira de mão, misturar a manteiga e o xilitol até formar um creme homogéneo.

• Com a batedeira a funcionar em velocidade média-baixa, juntar os ovos, um de cada vez e bater.

• Adicionar o leite e o extrato de baunilha e incorporar.

• Por fim, juntar a farinha aos poucos e continuar a bater até obter uma massa homogénea (ver consistência em baixo).

• Transferir a massa para uma manga de pasteleiro e refrigerar enquanto pré-aquece o forno a 180º.

• Dispor uma assadeira grande pinceladas com um pouco de manteiga e formar as bolachas.

• Assar por 10 a 12 minutos, retirar do forno e deixar arrefecer na assadeira. As bolachas devem ficar ligeiramente tostadas, mas sem queimar.