Cortar o tomate e a beterraba assada/cozida em pedaços. 

Picar a cebola roxa e o dente de alho.

Numa tacho grande, aquecer o azeite. Adicionar a cebola e o alho picados, misturar com os cominhos, o pau de canela e a folha de louro e cozinhar em lume brando durante 5 minutos até amolecer.

Adicionar as beterrabas, os tomates, uma colher de chá de sal e 120 ml de vinagre de maçã ao tacho e cozinhar em lume brando durante 20 a 30 minutos, mexendo algumas vezes com uma colher de pau.

Retirar do lume, remover a folha de louro e o pau de canela e triturar tudo com uma varinha mágica. Se quiser um ketchup com uma textura bem suave, pode coar a mistura usando um coador fino.

Adicionar 60 ml de geleia de arroz ao ketchup e levar novamente ao lume. Deixar ferver e reduzir para lume muito baixo por alguns minutos.

Enquanto isso, esterilizar duas garrafas ou dois frascos de vidro com tampa. 

O tempo de cozimento nesta fase irá depender do teor de água das beterrabas. Se estiver demasiado espesso, adicione um pouco de água até formar um molho brilhante, como um ketchup de compra. Se estiver muito líquido, deixar cozinhar em lume brando até engrossar.

Transferir o ketchup ainda quente para as garrafas ou frascos esterilizados. Pode usar um funil. Colocar o ketchup ainda quente no frigorífico.