Começar por preparar os quiabos:

• Lavar bem e cortar a ponta mais larga.

• Levar um tacho ao lume com água e uma colher de sopa de vinagre (isto vai permitir libertar a baba do quiabo)

• Escaldar os quiabos na água a ferver por 5 minutos.

Preparar o frango:

• Picar a cebola e o alho. Reservar.

• Cortar o tomate em cubos pequenos. Reservar.

• Cortar o frango em pedaços, caso ainda não esteja cortado.

• Levar um tacho grande ao lume.

• Quando estiver quente, juntar um fio de azeite e o frango. Corar dos dois lados.

• Quando o frango estiver com cor, juntar a cebola, o alho e a folha de louro e deixar cozinhar mais 2 minutos.

• Juntar as especiarias, o concentrado de tomate e o tomate picado e misturar.

• Adicionar o sumo de maçã e raspar o fundo do tacho com uma colher de pau, para retirar toda a caramelização do fundo.

• Acrescentar água até quase cobrir o frango, reduzir para lume brando e deixar cozinhar 30 minutos com a tampa.

• Entretanto, coar os quiabos e cortar ao meio na vertical.

• Ao fim de 15 minutos, acrescentar os quiabos ao frango e fechar novamente com a tampa.

• Quando faltarem 5 minutos, retirar a tampa e aumentar o lume.