1. Num tacho médio, coloque cerca de 1 litro de água, junte o gengibre em fatias e um spring onion inteira e leve ao lume até levantar fervura. Coloque cuidadosamente o frango na água e deixe ferver novamente. Assim que ferver, reduza o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos. A água deve manter-se quente e em ligeiro movimento, sem borbulhar intensamente.

2. Ao fim dos 20 minutos, desligue o lume, mantenha o tacho tapado e deixe o frango repousar na água quente durante mais 15 minutos, terminando a cozedura lentamente.

3. Para confirmar se o frango está bem cozinhado, espete um garfo ou faca na parte mais espessa e verifique se os sucos saem transparentes.

4. Retire o frango do tacho, deixe arrefecer, desfie o frango e disponha-o num prato de servir.

5. Para preparar o molho: aqueça uma colher de sopa de óleo de sésamo numa frigideira pequena em lume médio-baixo e salteie a parte branca dos 3 spring onions restantes até ficarem douradas e estaladiças. Retire e reserve, colocando-a por cima do frango desfiado, juntamente com as sementes de sésamo.

6. Ao óleo que ficou na frigideira, junte o molho de soja e cerca de 120 ml da água da cozedura do frango. Mexa bem e deixe levantar fervura. Acrescente o gengibre e a parte verde da cebolinha picada, ajuste os temperos a gosto e deixe ferver novamente. Verta o molho quente sobre o frango e sirva de imediato.

7. Pode adicionar chili oil por cima.

Receita original do Woks of Life.