Pré-aquecer o forno a 170º (se tiver uma Airfryer, pode usa-la no lugar do forno).

Cortar a batata em palitos finos (tamanho de batata palha). Eu uso o robô de cozinha multifunções com a lâmina de ralar alimentos.

Secar a batata e dispor numa assadeira com papel vegetal.

Regar a batata com um pouco de azeite, misturar e espalhar bem a batata pela assadeira, para não ficar muito sobreposta.

Assar a batata durante 20 minutos ou até estar dourada. Espreitar o forno ao fim de 10 minutos para garantir que não está a queimar; se necessário mexer as batatas ou virar o tabuleiro.

Quando a batata estiver pronta, retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e separar os palitos de batata com as mãos.

Enquanto a batata palha está a assar, cortar a cebola em meias luas, o alho francês em rodelas e picar o alho. Picar a salsa.

Se tiver sobras de frango, desfie a carne com um garfo e faca. Se for fazer com peitos de frango, corte-o em tiras finas.

Numa frigideira grande ou wok, adicionar o azeite, a cebola e o alho francês. Deixar refogar até a cebola estar bem macia e dourada.

Adicionar o alho picado e refogar por mais 5 minutos.

Bater os ovos numa tigela e reservar.

Juntar o frango à cebola e misturar. Se o frango estiver pronto, só precisa de 2 minutos para aquecer. Se o frango estiver cru, deixe o frango cozinhar por 10 a 15 minutos, ou até estar pronto.

Ao fim desse tempo, juntar metade do ovo e envolver. Reduzir para lume baixo e deixar cozinhar lentamente, mexendo várias vezes. Isso vai permitir que os ovos não fiquem secos.

Quando os ovos estiverem quase prontos, juntar metade da batata e o resto do ovo e misturar bem.

Deixar cozinhar lentamente, sempre a mexer.

Por fim, juntar a restante batata e a salsa e voltar a misturar.

Servir com as azeitonas descaroçadas e cortadas ao meio na vertical.