Começar por demolhar o feijão:

• Colocar o feijão na panela de pressão com três vezes a água. Pode adicionar algumas gotas de limão ou rodela de gengibre. Demolhar por 12 horas.

• No dia, descartar a água e lavar o feijão em água corrente.

Cozinhar o feijão:

• Cortar o tofu defumado em cubos.

• Colocar o feijão novamente na panela de pressão, com uma folha de louro, o tofu defumado e água suficiente para ficar três dedos acima da linha do feijão.

• Fechar a panela e levar ao lume. Quando ganhar pressão, reduzir para lume médio e cozer 5 minutos.

• Enquanto o feijão está a cozer, picar bem as cebolas e os dentes de alho.

• Cortar a curgete e a abóbora em cubos.

• Levar uma frigideira ao lume com o azeite, as folhas de louro e a cebola.

• Quando a cebola estiver macia, juntar o alho e refogar durante 2 a 3 minutos.

• Juntar a abóbora e refogar por mais 5 minutos.

• Quando o feijão estiver cozido, retirar a panela de pressão do lume e deixar sair a pressão.

• Abrir a panela, juntar o refogado, a curgete e o sal. Levar ao lume baixo e deixar cozinhar por 30 minutos, sem nunca deixar ferver. Isto vai fazer com que o feijão apure (ganhe sabor), e o caldo fique mais espesso.