Picar a cebola e o alho

Cortar a cenoura em rodelas.

Cortar os cogumelos em pedaços.

Cortar o tofu em cubos.

Se estiver a usar chouriço vegan, retirar a película.

Cortar a couve lombarda em pedaços sem a parte mais rija.

Levar um tacho* ao lume com o azeite, a cebola, os dentes de alho , o tofu defumado e as folhas de louro.

Quando a cebola estiver bem dourada dourada, juntar o sumo de maçã e raspar o fundo com uma colher de pau.

Adicionar a cenoura e os cogumelos, o pimentão doce, o concentrado de tomate, sal e pimenta a gosto e misturar.

Deixar cozinhar mais 2 minutos.

Juntar o grão-de-bico, o chouriço e água suficiente para quase cobrir o grão.

Cobrir o tacho com a tampa e deixar cozinhar em lume médio por 20 minutos.

Ao fim dos 20 minutos, retirar o chouriço, colocar a couve-lombarda e deixar cozinhar com a tampa por mais 10 minutos pelo menos.

Se quiser, pode retirar a tampa e deixar cozinhar por mais 10 minutos assim.