Se for cozer o feijão:

• Demolhar o feijão durante a noite em água com algumas gotas de limão. O limão ajuda na digestão das leguminosas.

• Para 400 g de feijão cozido, pode usar 150 a 200 g de feijão seco.

• Cozer o feijão na panela de pressão com uma folha de louro, o tofu em pedaços, caso esteja a usar, e água suficiente para cobrir 3 dedos acima da linha do feijão, durante 10 minutos depois de ganhar pressão.

• Se usar um tacho comum vai precisar de mais tempo, pelo menos 40 minutos.

Enquanto o feijão coze:

• Picar bem a cebola e o alho.

• Cortar a cenoura ao meio e depois em meias luas.

• Limpar os cogumelos e cortar em pedaços. O cogumelo pleurotus pode ser desfiado com as mãos.

• Levar um tacho ao lume e refogar a cebola, o alho e a folha de louro com duas colheres de sopa de azeite até estarem bem dourados.

• Adicionar os cogumelos e a cenoura, misturar e deixar cozinhar por mais alguns minutos, até estarem macios.

• Juntar os temperos e o concentrado de tomate e misturar bem.

• Passados os 10 minutos, retirar a pressão da panela e abrir. 

• Adicionar o feijão aos cogumelos e depois juntar a água do cozimento aos poucos.

• Reduzir para lume baixo e cozinhar por 30 minutos no tacho sem tampa.