Na peixaria, pedir para limpar e descamar o peixe.

Pré-aquecer o forno a 180º

Dispor o peixe numa assadeira, regar com azeite e temperar com sal por fora e por dentro.

Cortar um limão ao meio e depois uma metade em rodelas.

Cortar os talos de coentros.

Cortar as rodelas de gengibre em tiras finas.

Colocar as rodela de limão, os talos de coentro e metade das tiras de gengibre.

Colocar as restantes tiras de gengibre por cima.

Descascar as chalotas e cortar as batatas em pedaços.

Dispor os vegetais à volta do peixe e temperar com azeite, sal e oregãos secos (opcional).

Assar o peixe por mais ou menos 30 minutos (se usar dois peixes menores, precisa de menos tempo).

Ao fim de 15 minutos, misturar os vegetais para assarem uniformemente e retire as tiras de gengibre de cima do peixe.

Enquanto isso, prepare o vinagrete: corte a manga em cubos pequenos, retire as sementes da malagueta e pique metade dela em pedaços pequenos.

Pique também um pouco de coentros. Misture a manga, a malagueta e os coentros numa tigela e tempere com sumo de limão, sal e um fio de azeite. Reservar.

Corte a outra metade da malagueta em rodelas bem finas.

Misture com os coentros, as rodelas de gengibre que ficaram em cima do peixe e tempere com azeite e um pouco de vinagre. Vai usar este azeite para para regar o peixe.