Picar a cebola e os dentes de alho.

Cortar os cogumelos em pedaços pequenos.

Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola, a folha de louro e o alho e refogar até a cebola estar bem macia e dourada.

Juntar os cogumelos e as lentilhas e misturar.

Temperar com o sal, a pimenta, o pimentão doce e o concentrado de tomate e misturar.

Adicionar o sumo de maçã e deixar cozinhar dois minutos.

Juntar 2 chávenas de água, e quando ferver reduzir para lume médio e cozinhar as lentilhas até não haver mais água no tacho.

A ideia é as lentilhas ficarem tão macias que conseguimos esmagar com um garfo.

Quando as lentilhas estiverem prontas e não houver mais água no tacho, ajustar os temperos (se for necessário), e adicionar a farinha.

Misturar sem parar até obter uma massa mais espessa.

Transferir a massa dos croquetes para um prato e deixar arrefecer no frigorífico.

Retirar a massa do frigorífico, untar as mãos com um pouco de azeite e formar os croquetes. A massa agarra nas mãos, mas é suposto! Vamos congelar para ajudar a panar!

Colocar numa assadeira e levar ao congelador por 30 minutos.

Dispor dois pratos fundos na bancada: um com a bebida vegetal e outro com o pão ralado.

Passar os croquetes na bebida e depois no pão ralado e colocar novamente na assadeira. Congelar por pelo menos 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180º ou aquecer uma frigideira com óleo de girassol em lume médio.

Assar/fritar os croquetes diretamente do congelador. Se for assar, pincele os croquetes com azeite ou óleo, antes de assar.