Notas da Carolina:

• Eu faço estes crepes para aproveitar restos de frango e vegetais que tenho no frigorífico. Mas pode usar carne picada (prefiro porco) ou salmão.

• Para uma versão sem proteína animal: substituir o frango por cogumelo shitake fatiados.

Se for preparar o frango:

• Cozer os peitos de frango em água (peitos de frango inteiros por 20 min na panela de pressão; ou em pedaços por 20-30 min no tacho comum).

• Quando estiverem cozidos, coar a água, fechar a panela e abanar bem para desfiar o frango.

• Opcionalmente, pode picar os peitos de frango com um garfo e faca.

Preparar os crepes:

• Ralar a curgete para uma tigela.

• Polvilhar com sal e reservar. Isto vai fazer com que a curgete liberte a água.

• Cortar a cebola em meias luas.

• Retirar a água da curgete e ralar a cenoura e o pimento para a tigela.

• Numa tigela menor, misturar as 4 colheres de sopa de molho de soja com uma colher de sopa de vinagre de arroz, uma colher de chá de óleo de sésamo.

• Levar uma frigideira ou wok ao lume com um pouco de azeite.

• Adicionar todos os vegetais e refogar até estarem macios.

• Juntar o frango desfiado e metade do molho, retirar do lume e reservar.

• Montar os crepes: Colocar o recheio no meio e dobrar as 4 pontas dos crepes para dentro, duas a duas. Repetir até ter 8 crepes (2 por adulto)

• Aquecer o crepe na frigideira, 4 minutos de cada lado, começando pela parte que está dobrada.

• Misturar o resto do molho com 1 colher de sopa de água (ou mais vinagre de arroz).

• Servir com as sementes de sésamo, os coentros e um pouco de molho por cima.