Começar por demolhar o feijão em 3 vezes a quantidade de água por 12 a 24 horas.

No dia, coar o feijão e descartar a água da demolha.

Numa panela de pressão, cozinhar o feijão com água suficiente para ter três dedos de água acima da linha do feijão, durante 5 a 10 minutos  depois de ganhar pressão. Reservar.

Picar a cebola, o pimento, o alho e os talos de coentro num processador de alimentos.

Picar as folhas de coentro e fatiar a malagueta sem sementes. Reservar.

Cortar a cenoura, o aipo, a curgete e os tomates em cubos pequenos.

Num tacho, refogar a mistura de cebola, pimento, alho e talos de coentros com azeite até a cebola ficar bem dourada, mas sem queimar.

Juntar a cenoura e o aipo e cozinhar mais 5 minutos

Adicionar a mistura de especiarias e cozinhar por 30 segundos.

Acrescentar o tomate e cozinhar por mais 5 minutos.

Juntar a courgette, o feijão com a água do feijão. 

Deixar ferver e depois reduzir o lume para o mínimo e deixar apurar, mais ou menos 30 a 40 minutos. 

Quando estiver pronto, adicionar as folhas de coentros e a malagueta (sem sementes) por cima