Cortar grosseiramente a cebola, o pimento e o alho. 

Picar o gengibre.

Cortar a malagueta, caso esteja a usar. Se quiser um caril pouco picante ,retire as sementes e descarte.

Descascar e cortar a manga.

Cortar os talos do coentros para usar no refogado, e picar. Picar as folhas e reservar separadamente. 

Numa tigela juntar 2 colheres de sopa de caril em pó com 1 colher de chá de cominhos e pimenta caiena em pó a gosto, caso esteja a usar.

Levar um tacho ao lume com o óleo de coco.

Juntar a mistura de cebola com o pimento e os dentes de alho, as folhas de louro partidas ao meio e os talos de coentro. Refogar por 5 minutos mais ou menos.

Juntar a malagueta, caso esteja a usar e refogar mais alguns minutos.

Juntar o gengibre picado e refogar por mais 30 segundos.

Juntar a mistura de especiarias, misturar e cozinhar durante mais 30 segundos.

Adicionar o leite de coco, a manga e o vinagre. Deixar ferver, reduzir lume para baixo e apurar o molho durante 15 a 20 minutos.

Retirar as folhas de louro e triturar o molho.

Colocar o molho no tacho, adicionar o grão-de-bico já cozido e deixar cozinhar por mais 5 minutos.

Retirar do lume e adicionar os coentros picados.

Servir com limas cortadas em 4.