Notas:

• Usamos apenas as gemas do ovo. Se não quiser usar ovo, substitua por mais 50 g de puré de maçã.

• Para pincelar o bolo rainha, antes de assar, pode usar um ovo batido com um pouco de canela, ou misturar azeite e bebida vegetal nas mesmas quantidades e juntar um pouco de canela.

Como fazer o bolo rainha:

• Numa tigela, aquecer 120 ml de bebida vegetal até a bebida estar morna, misturar com 7 gramas de fermento e o 7 gramas de açúcar. Cobrir a tigela e deixar repousar 5 minutos.

• Juntar 70 gramas de óleo de coco derretido, 50 gramas de puré de maçã, as 2 gemas de ovo, 2 colheres de chá de vinagre de maçã e o sumo e as raspas da laranja e misturar bem.

• Pode usar um robot de cozinha preparar a massa do bolo rainha, ou fazer à mão.

• Noutra tigela, adicionar 420 gramas de farinha, uma pitada de sal, 1 colher de chá de canela e misturar

• Juntar a misturar líquida e trabalhar a massa até obter uma massa lisa. Cobrir a tigela com um pano ou com papel transparente e levar ao forno (desligado) com a luz ligada para a massa levedar.

• A massa deve triplicar de tamanho, mais ou menos 3 horas

• Colocar papel vegetal numa assadeira, pincelar com um pouco de óleo e polvilhar com farinha.

• Transferir a massa para a assadeira, esticar a massa e adicionar os frutos secos.

• Misturar bem até os frutos estarem todos incorporados na massa.

• Formar uma bola, fazer um buraco no meio e aumentar o buraco até ter um donut grande.

• Cobrir com um pano e deixar levedar mais 30 minutos na assadeira.

• Pré-aquecer o forno a 180º.

• Ao fim dos 30 minutos, pincelar o pão com ovo e canela ou com uma mistura de bebida vegetal, azeite e canela.

• Assar por 25 minutos ou até o bolo estar tostado por fora.

Na Bimby:

• Colocar 120 gramas de bebida vegetal com 7 gramas de fermento e o 7 gramas de açúcar, caso esteja a usar, no copo e cozinhar 1 min/ 37º/ Vel 3.

• Deixar repousar 5 minutos.

• Adicionar 70 gramas de óleo de coco, 50 gramas de puré de maçã, as 2 gemas de ovo, 2 colheres de chá de vinagre de maçã e o sumo e as raspas da laranja. Programar 1 minuto / Vel 2.

• Juntar 420 gramas de farinha, uma pitada de sal, 1 colher de chá de canela e programar 5 minutos / Programa Espiga.

• Polvilhar as paredes do copo com um pouco de farinha e soltar a massa. Fechar o copo, cobrir com um pano e levar ao forno (desligado) com a luz ligada para a massa levedar.

• A massa deve triplicar de tamanho, mais ou menos 3 horas

• Colocar papel vegetal numa assadeira, pincelar com um pouco de óleo e polvilhar com farinha.

• Virar o copo para cima do papel vegetal e abrir a base. Deixar a massa cair, e retirar a lâmina.

• Estender a massa e adicionar os frutos secos. Misturar bem até os frutos estarem todos incorporados na massa.

• Formar uma bola, fazer um buraco no meio e aumentar o buraco até ter um donut grande.

• Cobrir com um pano e deixar levedar mais 30 minutos na assadeira.

• Pré-aquecer o forno a 180º.

• Ao fim dos 30 minutos, pincelar o pão com ovo e canela ou com uma mistura de bebida vegetal, azeite e canela.

• Assar por 25 minutos ou até o bolo estar tostado por fora.