1. Pré-aquecer o forno a 180 °C. Forrar com papel vegetal uma forma tipo bolo inglês (22–24 × 10–12 cm) ou redonda 18 cm.

2. Numa taça, juntar os 2 ovos, 120 ml de iogurte natural, 80 ml de óleo de coco neutro derretido, 80 ml de geleia de arroz (ou xarope de acer/agave), 2 colheres de sopa de raspas de limão e 2 colheres de sopa de sumo de limão e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha; bater com uma vara de arames até obter homogéneo.

3. Noutra taça, envolver 160 g de farinha de espelta, 40 g de amido de milho e 1 colher de chá de fermento (e uma pitada de sal, opcional).

4. Adicionar os secos aos húmidos e envolver apenas até incorporar (não bater em excesso).

5. Passar os mirtilos por 1 colher de chá de amido de milho (evita que afundem) e envolver delicadamente na massa.

6. Verter na forma, alisar e, se quiseres, salpicar com mais mirtilos por cima. Levar ao forno 35 a 45 minutos, até o palito sair com poucas migalhas húmidas.

7. Deixar 10 minutos na forma, desenformar e arrefecer completamente antes de fatiar.

Dica: se a superfície dourar demasiado antes do centro cozer, cobrir com folha de alumínio nos últimos 10–15 minutos.