Este bolo é fresco e por isso é uma opção deliciosa para os dias mais quentes. Também é uma ótima forma de usar as ameixas da época, mas também pode substituir por pêssegos (1 a 2).

• Pré-aquecer o forno a 180º.

• Untar duas assadeiras de pão com um pouco de óleo e farinha.

• Numa tigela grande, bater os ovos e o açúcar com uma batedeira ou vara de arames.

• Juntar o azeite, o iogurte natural, o sumo e raspas de limão e misturar bem.

• Acrescentar a farinha peneirada com o fermento e envolver com uma espátula, até a farinha estar totalmente incorporada.

• Descaroçar as seis ameixas e cortar em fatias

• Transferir a massa para cada assadeira. Bater ligeiramente com a assadeira na bancada.

• Dispor as fatias de ameixa por cima.

• Assar por 20 a 25 minutos ou até o palito sair seco.